lacantine


Montfort: foie gras poëlé - pain d'épice - pistache


Une belle idée pour poêler un foie gras.
L'astuce d'utiliser des escalopes de foie gras surgelé, permet une belle présentation sans que le foie ne s'écrase.


Mercredi 17 Décembre 2014 - 07:00
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Si tu nous suis sur Instagram et Facebook, tu as pu voir que nous étions invités à la soirée dégustation des foies gras Monfort. Au programme de cette soirée, dégustation de 4 foies gras différents en compagnie d'autres bloggeurs comme Rose de Rose and Coo, Albane de Eat me Baby, Benjamin de La Robe et le Fouet, Stephanie de L'atelier de Steph et Lolie, Dao de Carnet de Saveurs et Senteurs... Puis recette d'escalopes de foie gras en robe de mendiants par le MOF Jean Luc Danjou. 

Comme on aime bien partager, voici la recette de Mr Danjou !
On a fait quelques petites modifications pour adapter la recette à nos fonds de placards, mais tu retrouveras la recette intégrale en bas de l'article.






pour 4 cousins


pour le foie gras:
8 escalopes de foie gras surgelé Montfort
6 tranches de pain d'épices séchées
une douzaine de pistaches
2 cuillères de farine
1 oeuf entier
sel et poivre
pour la garniture de fruit: 
3 pommes
20g beurre
1 verre de vin chaud
1 trait de vinaigre balsamique

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PREPARATION DES ESCALOPES
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Sors les escalopes du congélateur et colore les dans une poêle. Dépose les ensuite dans une assiette et assaisonne les. Taille en deux: amandes, noisettes, noix. Mixe le pain d'épice (préalablement séché 2 heures dans un four à 100°C), bats l'oeuf avec une pincée de sel, roule les escalopes froides dans la farine et ôte l'excédent. Passe les ensuite dans l'oeuf battu. Égoutte les puis dépose les sur une assiette, sur un lit de chapelure de pain d'épices. Poser sur le dessus les demi-fruits secs puis saupoudre de pain d'épices. place les escalopes ainsi panées sur une plaque, prêtes à enfourner. 
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PREPARATION DE LA GARNITURE
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Nettoie les pommes et taille les en quartier sans les peler. Poêle les au beurre. Ajoute un verre de vin chaud puis un trait de vinaigre balsamique et réduis le tout. Assaisonne.
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CUISSON DES ESCALOPES
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Place les escalopes de foie gras panées dans un four à 200°C (th 7) pendant 5 à 6 min. Dresse la poêlée de fruits dans chaque assiette selon tes envies. Ajoute 2 escalopes chaudes en les chevauchant et termine avec un trait de sauce 




Foie gras poêlé au pain d'épices, fruits de Noël par le MOF Jean Luc Danjou #foiegras #Monfort #paris #Noël

Une photo publiée par La Cantine Des Cousins (@lacantinedescousins) le




La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 18/12/2014 14:47
En voilà une belle assiette !

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