lacantine



asperges - crumble au parmesan - sauce hollandaise


La saison des asperges débute pour notre plus grand plaisir!


Mardi 21 Avril 2015 - 07:42
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pour 4 cousins


20 asperges blanches
pour le crumble parmesan
80 g de farine
80 g de parmesan
80 g de beurre froid
1/2 càc de piment d'Espelette
pour la sauce hollandaise
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre fondu clarifié
1 jus de citron
sel, poivre
pour servir
1 crottin de Chavignol
1 botte de ciboulette

Fais cuire les asperges épluchées dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pendant ce temps prépare le crumble, mélange tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Etale le mélange sur une plaque de cuisson et enfourne 10 minutes à 190°. Laisse refroidir.
Pour la sauce hollandaise, bats les jaunes d'oeufs avec deux cuillères à soupe d'eau dans une jatte, place la sur un bain-marie et continue de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajoute alors le beurre en filet en continuant de fouetter énergiquement, le mélange va prendre une texture de crème aérienne. Sale, poivre et ajoute le jus de citron avant de servir.
Dresse 5 asperges par assiette, râpe un peu de fromage de chèvre dessus, ajoute quelques brins de ciboulette, le crumble puis place des points de sauce dans l'assiette. C'est prêt! 

asperges - crumble au parmesan - sauce hollandaise



La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 21/04/2015 11:00
Elles me plaisent bien tes asperges...

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