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choux craquelin



Mercredi 28 Mai 2014 - 18:59
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choux craquelin

pour 35 choux


pour le craquelin

 60 g de beurre  - 1/2 sel à température ambiante

60 g de cassonade - 60 g de farine

pour la pâte à choux

100 g d’eau  - 100 g de lait 

90 g de beurre - 110 g de farine (T55) 

200 g d’oeufs battus (environ 4)

1 pincée de sel et de sucre

 

Dans un premier temps, prépare le craquelin, mélange tous les ingrédients 

et étale finement (environ 2 mm) la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson. 

Réserve au congélateur.

Maintenant tu vas faire la pâte à choux. Auparavant préchauffe ton four à 250° (chaleur statique). Dans une casserole, verse le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre et porte le tout à ébullition. Ajoute la farine et mélange bien, il faut assecher la pâte, 

elle doit former une boule homogène qui se détache des parois de la casserole. 

Sors la pâte, mets la dans un saladier et fais la refroidir en mélangeant pendant 3-4 minutes. 

Ajoute 100 g d’oeufs battus, incorpore les bien puis ajoute le reste des oeufs mélange, la pâte doit être homogène brillante et légèrement collante. 

Dresse tes choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Découpe des cercles de craquelin du diamètre des choux et déposer les dessus. 

Éteints le four, enfourne la plaque pendant 10 minutes. 

Au bout de 10 minutes, rallume le four à 160° (chaleur statique) 

et poursuis la cuisson 20 à 30 minutes. 

Garnis les selon tes goûts, avec par exemple une crème mousseline à la vanille ou au praliné, une crème chantilly bien ferme et des fruits frais... 


choux craquelin

choux craquelin


La Cantine Des Cousins


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