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cromesquis de brandade de morue


Un classique sous une forme originale, inspiré d'un voyage à Lisbonne!


Samedi 5 Avril 2014 - 09:02
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cromesquis de brandade de morue

pour 5 cousins


400 gr de morue

4 petites pommes de terre

25 cl de lait - 25 cl de crème

1/2 tête d’ail - 6 feuilles de gélatine

le zeste d’un citron - piment d’Espelette

chapelure fine - farine 

2 oeufs

 

Fais déssaler la morue au moins trois heures dans un grand volume d’eau froide 

que tu veilleras à changer toute les heures. 

Une fois la morue déssalée, place la dans une casserole avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, les gousses d’ail entières épluchées, la crème, 

le lait, les zestes de citron et le piment d’Espelette. 

Laisse le tout cuire environ 30 minutes à feu moyen (les pommes de terre doivent être bien fondantes). Une fois le tout cuit, égoutte la morue, attention ne jette surtout 

pas le lait et la crème dans lesquels ont cuit le poisson. 

Passe les pommes de terre et ail au tamis fin ou au presse purée et mélange les au lait/crème de cuisson filtés dans lesquels tu auras fait fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Tu dois obtenir un mélange assez liquide. Émiette la morue et ajoute la à la préparation. Verse cette préparation dans des moules en forme de demi sphère 

et place les moules au congélateur au moins deux heures. 

Démoule les demi sphères, accole les deux à deux. Tu vas maintenant les paner, passe les successivement dans la farine, l’oeuf et la chapelure. 

Répète deux fois l’opération puis fais les frire dans l’huile chaude. 

Tu peux les servir avec un mesclun au pamplemousse. Prépare la vinaigrette en mélangeant le jus d’un pamplemousse, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de moutarde et 4 càs d’huile d’olive. 


cromesquis de brandade de morue




La Cantine Des Cousins


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