lacantine


gnocchi de châtaignes - crème d'oignon - cèpes - jus de persil


Collection automne/hiver


Vendredi 7 Novembre 2014 - 06:35
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pour 5 cousins

 
pour les gnocchi
150 g de farine de châtaignes
500 g de pommes de terre cuites réduites en purée
1 oeuf entier + 1 jaune
sel, poivre, muscade
pour la crème d'oignon
1 oignon
10 g de beurre
20 cl de crème liquide
sel, piment d'Espelette
pour le jus de persil
1 botte de persil
5 cl d'huile d'olive
sel
pour servir
2 cèpes
10 châtaignes cuites

Commence par préparer les gnocchi, pour ce faire mélange tous les ingrédients et assaisonne avec sel, poivre et noix de muscade. Forme de petites boules et réserve.
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l'oignon émincé et laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute alors la crème, sel et piment d'Espelette laisse cuire 15 minutes, l'oignon doit être fondant. Mixe la préparation et réserve au chaud.
Pour le jus de persil, fais blanchir le persil 5 secondes dans de l'eau bouillante puis refroidis le dans un saladier d'eau glacée et mixe le avec l'huile d'olive,
5 cl d'eau et une pincée de gros sel.
Tranche les cèpes finement (à l'aide d'une mandoline) et fais les revenir dans une poele huilée très chaude 2 minutes de chaque côté, sale.
Fais cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée,
ils cuisent en 5 minutes.
Sers les gnocchi accompagnés de crème d'oignon, de jus de persil,
de cèpes grillés et de châtaignes émiettées. 
 


gnocchi de châtaignes - crème d'oignon - cèpes - jus de persil



La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 07/11/2014 09:49
Ils me disent bien ces gnocchis !

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