lacantine


jambon braisé de Tatanne



Mardi 5 Août 2014 - 10:08
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pour 20 cousins


1 jambon cuit entier
500g de rates
3 échalotes
3 gousses d'ail
quelques graines de coriandre
baies de genièvres 
origan
sauge
thym 
fenouil
poivre
gros sel
huile d'olive 

Achète un jambon cuit entier chez ton boucher la veille. Prépare une marinade à base d'huile d'olive avec échalotes, aulx, coriandre pilées, quelques baies de genièvre pilées aussi, poivre, origan haché, sauge ciselée, thym et un peu de fenouil. Enrober le jambon de cette préparation en le filmant avec du papier étirable pour bien mettre en contact le jambon et la marinade. Laisse au frais pendant 24 heures. Mettre à cuire au barbecue préchauffé à 180°C pendant 2 heures. Servir avec des rates cuites en Romertoff avec une goutte d'huile d'olive et du gros sel. 
Une sauce à la crème fraîche et fines herbes et/ou une salade accompagne délicieusement ce plat. 
Pour un nombre inférieur, réserve chez le boucher une noix de jambon cuit, qui sera de taille moindre. L'important est que le jambon soit bien enrobé de couenne que l'on doit laisser intacte afin de conserver son moelleux à la viande. 






La Cantine Des Cousins


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