lacantine


la blanquette "parfaite"


La meilleure au monde, sans prétention aucune


Mercredi 2 Avril 2014 - 08:35
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pour 4 cousins


8 morceaux d’épaule de veau de Corrèze élevé sous la mère

1 poireau - 3 échalotes

3 carottes - 2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1,5 de bouillon de volaille

1 c à s rase de farine 

1 c à s rase de Maïzena

12,5 cl de crème frâiche

sel, poivre 

 

Fais revenir les morceaux d’épaule dans de l’huile chaude dans une cocotte 

jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajoute les échalotes entières,

 le poireau coupé en tronçons, deux carottes coupées en rondelles, 

le laurier et la dernière carotte entière piquée des clous de girofle. 

Sale, poivre et laisse le tout revenir 5 minutes puis mouille à hauteur avec le bouillon. 

Laisse cuire deux heures en vérifiant de temps en temps qu’il reste assez de bouillon 

(s’il s’est trop évaporé, ajoute de l’eau). 

La viande doit être bien tendre. 

Délaye la farine dans un peu de jus de cuisson puis incorpore le tout dans la cocotte, 

fais pareil avec la maïzena que tu délayeras dans un peu d’eau froide. 

Laisse bouillir un quart d’heure de plus, la sauce va épaissir. 

Au moment de servir ajoute la crème fraîche. 

Tu peux accompagner ta blanquette de riz, de pommes de terre vapeur ou encore de semoule. 





La Cantine Des Cousins


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