lacantine


meringue - mousse au miel - framboises



Mercredi 18 Juin 2014 - 19:19
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pour 6 personnes


3 oeufs

120 g de sucre glace

50 cl de lait

20 g de sucre semoule

3 cuillères à café bombées de miel

300 g de framboises fraîches

 

Sépare les blancs des jaunes d oeufs. 

Monte les blancs à faible vitesse quand ils sont mousseux ajoute le sucre glace 

et continue de monter la meringue. 

Elle ne doit pas être ferme mais avoir une consistance proche de celle du sabayon. 

Tapisse des moules demi-sphères de meringue sur une épaisseur d’environ 5 mm 

et enfourne 3 heures à 90°.

Prépare une crème anglaise. Pour ce faire, fais bouillir le lait, 

mélange énergiquement les jaunes d’oeufs avec le miel et le sucre puis verse le lait bouillant dessus et remets sur le feu en  remuant continuellement 

jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. 

Laisse refroidir. 

Lorsque la crème est froide place la dans un siphon et ajoute une cartouche de gaz. 

Lorsque les meringue ont bien séchées, démoule les délicatement (courage ça va bien se passer !) Dans une coque, place 3 framboises coupées en dès, recouvre les de mousse puis referme avec une autre demi-sphère.




La Cantine Des Cousins


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