lacantine


petits babas aux agrumes



Vendredi 11 Avril 2014 - 10:32
Notez


pour 15 minis baba ou 1 gros


pour la pâte

300 gr de farine - 25 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger  - 2 oeufs

120 gr de beurre pommade - 45 gr de lait tiède

3 gr de sel  - le zeste d’une mandarine

pour le sirop

700 ml d’eau - 150 gr de sucre semoule

100 gr de sucre muscovado non raffiné - le zeste d’une orange

15 cl de Limoncello  - un jus de citron

pour la crème

25 cl de crème entière - 4 cuillères à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

 

Tu vas commencer par préparer la pâte, au robot (au crochet) ou à la main. Mélange la farine, le lait et la levure, ajoute ensuite les oeufs battus, le sucre et le sel puis pétris bien. Ajoute alors le beurre pommade, le zeste de mandarine et pétris de nouveau.

 La pâte doit être lisse et se décoller de la cuve du batteur ou du plan de travail. Laisse pousser deux heure à température ambiante. Beurre tes moules dépose y la pâte puis laisse pousser une heure de plus. Enfourne alors 35 minutes à 160°. 

Pendant ce temps tu vas préparer le sirop. Mélange tous les ingrédient dans une casserole sauf le Limoncello que tu ajouteras dès la première ébullition. 

Lorsque les babas sont cuits, laisse les tiédir puis place les dans un plat creux, recouvre les alors de sirop tiède jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. 

Monte la crème avec les graines de vanille, ajoute le sucre glace. 

Sers tes babas (que tu peux recouvrir de confiture d’agrumes) avec la crème fouettée. 


petits babas aux agrumes



La Cantine Des Cousins


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