lacantine


saucisson de Lyon brioché, sauce Porto


Une recette traditionnelle version cousin! Avec un bon saucisson cuit de la maison Le Hech à Pompadour MOF charcutier traiteur !


Lundi 8 Décembre 2014 - 07:00
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pour 6 cousins

 
1 saucisson de Lyon cuit
pour la brioche
8 g de levure fraîche
2 oeufs
250 g de farine
20 g de sucre
5 g de sel
150 g de beurre
pour la sauce porto
4 échalotes
40 cl de fond de veau
30 cl de porto
40 g de beurre
sel, poivre

Commence par préparer la pâte à brioche. Mélange la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans la cuve d'un robot, ajoute la levure délayée dans un peu d'eau tiède puis incorpore le beurre pommade. Pétris 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Mets la dans un saladier, couvre la d'un torchon et laisse la pousser 2 heures.
Lorsqu'elle a doublé de volume, dégaze la puis  laisse la lever de nouveau 1 heure.
Enlève la peau du saucisson. Dans un moula à cake beurré, place la moitié de la pâte à brioche, enfonce y légérement le saucisson (à ce moment, tu peux recouvrir le saucisson de lamelles de truffe  noire si tu en as sous la main) recouvre avec l'autre moitié de pâte et dore avec un jaune d'oeuf. Enfourne 15 minutes à 220°.
Pour la sauce, pèle et hache les échalotes et fais les fondre dans le porto jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, ajoute alors le fond de veau et porte à ébullition, hors du feu, incorpore petit à petit le beurre coupé en petits dés tout en fouettant. Rectifie l'assaisonnement, filtre la sauce. C'est prêt !
 

saucisson de Lyon brioché, sauce Porto



La Cantine Des Cousins



1.Posté par Une dose de légèreté le 08/12/2014 11:28
ça à l'air délicieux! J'espère que l'on peut trouver facilement du saucisson de Lyon car j'ai envie de tester cette recette très bientôt!

2.Posté par La Cantine Des Cousins le 08/12/2014 11:37
Oui c'est très facile de trouver un saucisson de Lyon, chez un boucher ou un triateur par exemple ;)

3.Posté par LadyMilonguera le 08/12/2014 14:08
Comme il est tentant ton saucisson brioché !

4.Posté par Elotarie le 14/07/2015 17:48
Je teste la recette aujourd'hui, je reviendrai ici pour vous dire ce que j'en ai pensé.
En revanche je ne pourrai pas faire la sauce au porto, une autre fois.
Merci pour le partage.

Elodie.
http://helloelotarie.blogspot.fr

5.Posté par La Cantine Des Cousins le 16/07/2015 07:09
Salut Elo !
Alors, tu as testé notre recette ?
Est ce qu'elle t'a plu...
Dis nous tout !

Les Cousins

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