lacantine



tarte pistache framboises


Une version framboise de la célèbre tarte aux fraises de Christophe Michalak.


Vendredi 16 Janvier 2015 - 08:50
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pour 1 tarte

 
pour le sablé linzer
120 g de farine
4 g de levure chimique
20 g de sucre glace
110 g de beurre
5 g de rhum
20 g de poudre d'amande
4 g de fleur de sel
pour le biscuit pistache
110 g de poudre d'amande
110 g de sucre glace
15 g de fécule de pomme de terre
40 g de pâte de pistache
1 jaune d'oeufs + 5 blancs
40 g de sucre semoule
80 g de beurre
pour la chantilly pistache
220 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc
15 g de pâte de pistache
finitions
500 g de framboises
100 g de gelée de framboises
50 g de pignons de pin torréfiés

La veille, prépare l'appareil pour la chantilly pistache. Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat blanc haché et la crème pistache, mélange jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserve une nuit au réfrigérateur.
Le jour J, tu vas commencer par préparer le sablé linzer. Dans la cuve d'un robot (ou à la main pour les plus courageux), mélange la farine, la levure, le sucre glace, le beurre, la poudre d'amande et le sel. Etale la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpe la pâte selon la taille et la forme de ton cadre en inox (moule sans fond) pique la pâte à 'aide d'une fourchette. Tu peux faire une tarte ronde, rectangulaire, carrée... Enfourne 20 minutes à 160°. N'enlève surtout pas le cadre lorsque tu sors le biscuit du four.
Pendant ce temps, prépare le biscuit pistache. Fais fondre le beurre. dans un mixeur, mixe la poudre d'amande, le sucre glace, la pâte de pistache, le jaune d'oeuf et 2 blancs d'oeufs. Monte les blancs d'oeufs restants avec le sucre semoule et incorpore les délicatement à la préparation précédente puis ajoute le beurre fondu. Coule le biscuit pistache sur le sablé linzer et renfourne pour 8 minutes à 180°.
Tu peux désormais démouler le gâteau, nappe le avec de la gelée de framboises puis répartis les framboises fraîches dessus. Monte la crème pistache en chantilly à l'aide d'un batteur puis dresse la sur la tarte. Parsème le tour de la tarte de pignons hachés. 
 

tarte pistache framboises




La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 16/01/2015 10:59
Comme elle est jolie ta tarte !!!

2.Posté par othermomix.com le 17/01/2015 19:34
J'adore le mélange de couleur sur la dernières photos. Cela semble bien gourmand. Merci.

3.Posté par La Cantine Des Cousins le 20/01/2015 09:44
Oui c'est vrai que les couleurs rendent cette tarte encore plus alléchante et gourmande ! ;)

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