lacantine


tartelette citron vert meringuée



Jeudi 1 Mai 2014 - 18:06
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pour 6 cousins


une pâte sablée

6 citrons verts - 50 gr de beurre

3 oeufs entiers - 3 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre semoule (ou un peu plus selon votre goût)

4 blancs d’oeufs - 200 gr de sucre

90 ml d’eau

 

Étale la pâte sablée, dispose la sur une plaque de cuisson en enfourne 15 minutes à 180°. 

Dans une jatte, zeste 3 des 6 citrons puis presse les tous. 

Mélange les oeufs entiers et les jaunes aux jus et zestes de citrons, fouette le mélange qui doit être bien homogène, ajoute le sucre, mélange à nouveau. 

Place la préparation au citron dans une casserole sur feux doux sans cesser de remuer. 

La préparation va épaissir après une dizaine de minutes de cuisson. Coupe le feu et continue de fouetter énergiquement la crème au citron pour la faire refroidir.

 Lorsqu’elle est tiède, ajoute le beurre coupé en dés, incorpore le bien et réserve la préparation. 

Tu vas maintenant préparer la meringue italienne. 

Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l’eau à feu doux. En parallèle, commence à battre lentement les blancs pour les monter en neige très ferme. 

Lorsque le sirop est à ébullition laisse cuire en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Lorsque le mélange atteint 120°, tout en continuant à battre légèrement les blancs (qui doivent être bien fermes) verse le en filet sur contre la paroi du bol de ton batteur. 

Une fois le sirop totalement versé sur les blancs, continue à battre jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être bien ferme et prendre une teinte blanc nacré. 

Tu vas maintenant pouvoir dresser tes tartes dans des petits pots ou verres transparents. 

Dans le fond émiette le sablé, verse 2 cuillères à soupe de curd au citron dessus puis la meringue.Pour finir, caramélise la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.



Tags : citron


La Cantine Des Cousins


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