lacantine


terrine de foie gras mi-cuit aux pommes


Un classique des fêtes de fin d'année sauce "Cousins" !


Dimanche 14 Décembre 2014 - 07:00
Notez


Pour 1 terrine (environ 10 cousins)

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1 foie gras frais de 600g
10 g de sel
2 g de poivre
2 g de piment d'Espelette
2 g de muscade râpée
1 g de cannelle en poudre
5 g de sucre
3 cl de Cognac
10 g de beurre
1 pomme golden (AOC Limousin of course)

A préparer au moins deux jours avant le jour J.
Sépare les lobes de foie gras et commence par les dénerver. Place les ensuite dans un plat allant au four et recouvre les avec sel, poivre, sucre et épices, toutes les faces doivent être enduites. Ajoute le Cognac. Place au four préchauffé à 110° pendant 40 minutes. 
Pendant ce temps, épluche la pomme et coupe la en lamelles assez fines que tu vas ensuite faire revenir dans le beurre. Ne les fais pas trop cuire afin qu'elles restent croquantes, la différence de texture avec le foie gras fondant est top.
Passe au montage de la terrine. Place une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la terrine et laisse la dépasser de chaque coté (afin de pouvoir la démouler facilement), monte la terrine avec le grand lobe de foie au fond, une couche de pommes et le petit lobe par dessus. Replis le papier sulfurisé, tasse, pose une petite planche de bois de la taille de ta terrine en guise de couvercle et mets un poids par dessus (une boîte de conserve par exemple). Conserve la terrine au réfrigérateur au moins deux jours avant de la déguster.

 


terrine de foie gras mi-cuit aux pommes



La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 14/12/2014 16:06
Avec les pommes, c'est une association qui me tente bien...

2.Posté par Emy le 23/12/2014 00:23
On en mangerai à toutes les sauces du foie gras, cette version me fait vraiment envie !!

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