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bavarois framboises - nectarines



Jeudi 28 Août 2014 - 07:34
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pour 6 cousins


bavarois framboises
300 g de framboises bien mûres JOLIBOIS
20 cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre
bavarois nectarines
5 nectarines très mûres
20 cl de crème liquide
130 g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine
5 cl d'eau
base
60 g de biscuits (type digestive, shortbread....)
30 g de beurre

Émiette les biscuits, mélange les au beurre fondu et répartis les dans le fond de 6 petits cercles à entremets individuels. Tasse bien. Réserve.
Pour le bavarois framboises, fais compoter les framboises et le sucre dans une casserole une dizaine de minutes. Filtre le mélange alors qu'il est encore chaud, ajoute au jus de framboises récupéré les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Laisse refroidir. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajoute le jus de framboises refroidi. Réserve.
Pour les bavarois nectarines, épluche et coupe les nectarine en petits morceaux, mets les dans une casserole avec l'eau, laisse compoter 20 minutes à feu doux puis mixe, ajoute la gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide ainsi que le lait concentré. Laisse refroidir. Fais de même qu'avec le jus de framboises, fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajoute la préparation aux nectarines refroidie. Réserve.
Remplis les cercles à entremet tapissés de biscuits en alternant les couches de bavarois framboise et nectarine. Place au frais au moins une nuit. Démoule en faisant glisser un couteau à lame lisse autour du cercle. Sers bien frais, avec un coulis de fruits. 



bavarois framboises - nectarines



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