lacantine


calamares en su tinta


Les calamars à l'encre, un classique espagnol que Lara et Joseph ont ramené d'une escale à Bilbao.
Ici légèrement revisité avec du chorizo et du citron.


Mercredi 6 Août 2014 - 15:05
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pour 2 cousins


300g de calamars frais entiers
1/2 verre de vin blanc
1 oignon frais
2 gousses d'ail
10 tranches de chorizo
le zeste d'un demi citron
2 càs de farine
1 petit bouquet de basilic
4 gr d'encre de calamars, si les poches d'encre de tes calamars frais sont déjà percées ou vidées
huile d'olive
sel
piment d'Espelette

Préchauffe ton four à 200°, sur une plaque dispose 6 tranches de chorizo en les espaçant bien et enfourne 5 minutes. Elles doivent être croustillantes. 
Nettoie les calamars, garde les poches d'encre si elles sont pleines. Coupe les en anneaux ou lanières, réserve. Dans une sauteuse, verse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute les tranches de chorizo restantes coupées en petits morceaux puis l'ail et l'oignon hachés. Laisse cuire 3 minutes puis ajoute les calamars, mélange puis saupoudre de farine, verse le vin blanc, l'encre puis un demi verre d'eau, sale et ajoute une demie cuillère à soupe de piment d'Espelette. Laisse mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 
Sers parsemé de basilic haché et de zestes de citron. Dispose également des tranches de chorizo croustillantes sur les calamars. Classiquement, ce plat s'accompagne de riz.

calamares en su tinta




La Cantine Des Cousins


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