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cappuccino petit pois - chèvre - citron



Dimanche 6 Avril 2014 - 09:09
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cappuccino petit pois - chèvre - citron

pour 5 cousins


600 gr de petits pois - 2 petits oignons frais

1.2 L de bouillon de volaille - 1 branche de menthe fraîche

25 gr de beurre - piment d’Espelette

20 cl de crème fraîche - 5 cl de lait

le jus d’un demi citron

125 gr de chèvre frais

sel poivre

 

Dans une grande casserole, fais revenir les oignons coupés grossièrement, 

dans un peu d’huile neutre. Après 5 minutes, ajoute les petits pois 

et laisse revenir 5 minutes de plus en remuant. 

Ajoute ensuite le bouillon de volaille. Laisse sur feu doux jusqu’à ce que les petits pois soient cuits, ajoute alors la branche de menthe et laisse infuser, feu éteint 10 minutes. 

Poivre et ajoute un peu de piment d’Espelette, sale à ta convenance (attention, le bouillon de volaille est déjà salé). Retire 3 louches de bouillon que tu réserves dans un bol. Mixe les petits pois et ajoute le beurre (si la soupe est trop épaisse, délaye la avec un peu de bouillon de cuisson). 

Tu peux passer la préparation au tamis si tu veux une soupe bien lisse.

Dans un grand bol, mélange le chèvre frais, le lait, la crème, sel et poivre. 

Mélange le tout à l’aide d’un fouet. Tu dois obtenir une préparation bien lisse. 

Ajoute alors le jus d’un demi citron en remuant énergiquement 

afin d’éviter que la préparation tourne.  Place cette préparation dans un siphon, ajoute une cartouche de gaz, reverse au frais jusqu’au dressage.

Verse une louche de soupe aux petits pois dans une tasse ou un verre, 

recouvre de chantilly au chèvre.

 





La Cantine Des Cousins


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