lacantine


célerisotto à la truffe noire


Tribute to Alain Passard.


Mardi 25 Novembre 2014 - 07:00
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pour 4 cousins

 
1 céleri boule
1 l de bouillon de volaille
1 petit verre de vin blanc sec
50 g de beurre
100 g de crème épaisse
80 g de parmesan
sel, poivre
1 truffe noire (facultatif)

Tu vas commencer par couper le céleri en brunoise (petits dés). Oui c'est assez long, dans les moments pareils, n'oublie pas que "patiente et longueur de temps font plus que force ni que rage" ; )
Fais fondre le beurre dans une sauteuse, ajoute le céleri laisse revenir 3 minutes puis déglace avec le vin blanc. Lorsque que le liquide a été entièrement absorbé, tu vas commencer à mouiller le céleri avec du bouillon de volaille, petit à petit, comme pour un risotto classique. Le célerisotto cuit en une vingtaine de minutes. Lorsque le céleri est bien tendre, incorpore la crème et le parmesan en remuant vigouresement, rectifie l'assaisonnement. 
Au moment de servir, râpe de fines lamelles de truffe noire sur ton assiette.
Délicieux en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche!
 

célerisotto à la truffe noire



La Cantine Des Cousins



1.Posté par LadyMilonguera le 25/11/2014 09:28
En voilà une chouette assiette...

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