lacantine


îles flottantes de Tatanne


Un classique indémodable...


Samedi 23 Août 2014 - 09:38
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pour 20 cousins


pour les îles
12 blancs d'oeuf
150g de sucre glace
1 pincée de sel
pour la crème
12 jaunes d'oeufs
2L de lait (entier et cru, c'est meilleur!)
2 gousses de vanille
4 sachets de sucre vanillé
200g de sucre
pour le caramel
200g de sucre
2cl d'eau

Fais bouillir le lait dans une casserole à fond épais, avec les 2 gousses de vanille fendues et égrenées, le sucre vanillé et le sucre. Fouette les jaunes d'oeufs et verse le lait bouillant par dessus sans cesser de fouetter. Remet la préparation dans la casserole sur feu doux et mélange sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est suffisamment épaisse quand elle nappe légèrement la cuillère. Ne laisse pas la crème atteindre le point d'ébullition sinon elle va prendre une consistance granuleuse. (Tu peux toujours la rattraper en la versant en petite quantité dans une bouteille et en la secouant violemment). Laisse refroidir la crème en la tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Réserve.
Pour les îles, bats les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme. Ajoute ensuite le sucre glace. Fais chauffer de l'eau dans une casserole assez large et maintiens la dans un état frémissant, sans atteindre l'ébullition. A l'aide d'une cuillère à soupe, dépose une île dans l'eau frémissante. Essaie de faire chaque île de la même taille. Laisse cuire 2 minutes de chaque côté. Egoutte les et place les sur du papier absorbant.
Dans un grand plat, verse la crème et dépose les îles dessus.
Prépare le caramel, verse le sucre et l'eau dans une casserole, laisse le se faire tout seul, remues seulement la casserole de temps en temps.
Répartis ensuite le caramel sur les îles.


Tags : vanille


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