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langoustines au champagne de Pascale


Notre grand classique familiale qu'on déguste souvent à Noël!


Samedi 17 Mai 2014 - 18:32
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langoustines au champagne de Pascale


pour 4 cousins


2 kilos de langoustines entières soit 1 kilos de queues

10 cl de cognac

1 bouteille de champagne, à défaut de vin blanc sec

375 cl de crème fraîche épaisse

1/2 càc de curry en poudre

sel, poivre

 

Tu vas commencer par châtrer les langoustines (c’est à dire retirer le boyau) ce sans les décortiquer car les carapaces donnent beaucoup de goût à la sauce. 

Pour cela fend les carapaces sur le dos et retire le boyau avec la pointe d’un couteau 

ou saisis l’écaille centre de la nageoire caudale et arrache la délicatement en donnant un petit quart de tour de droite à gauche, le boyau va suivre. 

C’est long et fastidieux mais je te promets, c’est tellement meilleur à manger ! 

Une fois l’opération chatrage terminée, fais revenir les langoustines 3 minutes dans l’huile chaude puis verse le cognac, tu peux le faire flamber si tu veux, 

pour ma part je trouve que ça n’apporte rien. 

Laisse mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le cognac réduise complètement puis recommence avec la demi bouteille de champagne (tu pourras boire ce qui reste en accompagnement du plat). Lorsque le champagne est évaporé, sale, poivre puis ajoute la crème 

et le curry laisse mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le crème épaississe, 

la crème doit napper la cuillère.


langoustines au champagne de Pascale

langoustines au champagne de Pascale



La Cantine Des Cousins


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