lacantine


piquillos à la morue


Le Pays Basque, une région adorée par nous tous; entre autres pour le surf et la bouffe.
Les piquillos une de nos recettes basque préférée


Mardi 24 Juin 2014 - 07:09
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pour 4 cousins


16 piquillos en bocaux (2 bocaux)

300 g de morue 

3 pommes de terre moyennes

1 citron non traité

4 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 botte de ciboulette

30 cl de lait

25 cl de coulis de tomate

5 cl d’huile d’olive

1 càc de piment d’Espelette

sel, poivre

 

Fais dessaler la morue dans l’eau froide toute une nuit. Rince la bien puis coupe la en morceaux. Mets ces morceaux dans une casserole avec les gousses d’ail, les zestes de citron, les pommes de terres pelées et coupées en dés, le laurier, le lait et le piment d’Espelette. Laisse cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et la morue bien cuite. Égoutte les pommes de terre, écrase les dans un saladier, ajoute la morue émiettée, les gousses d’ail cuites écrasées, l’huile d’olive, rectifie l’assaisonnement et ajoute la ciboulette ciselée. Farcis les piquillos avec cette brandade (aide toi d’une poche à douille). Tapisse le fond d’un plat allant au four de coulis de tomate puis place y les piquillos. Enfourne 20 minutes à 180°





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