lacantine


terrine de foies de volailles


Recette spéciale bikini!
Parce que le foie c'est pas gras!


Samedi 21 Juin 2014 - 09:03
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pour 1 terrine

 
 

700 g de foies de volailles bien frais

2 oeufs

2 échalotes

2 gousses d’ail pelées

le zeste d’un demi citron

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

7 cl de Cognac

5 cl de vinaigre de Xérès 

1 càs de sucre

sel, poivre

 

Deux heures avant de préparer ta terrine fais dégorger les foies de volailles dans un grand volume d’eau salée. Égoutte les foies, découpe les en prenant bien soin d’enlever la petite poche de bile. Fais les revenir 5 minutes dans une poêle chaude huilée avec les échalotes ciselées, les gousses d’ail grossièrement coupées, les zestes de citron et le thym. Déglace avec le Cognac et le vinaigre, laisse réduire, ajoute le sucre. Sale et poivre généreusement. Laisse cuire 5 minutes de plus. Retire les branche de thym du mélange puis passe le tout au mixeur et ajoute les oeufs, la préparation est assez liquide (et pas très sexy), c’est normal. Beurre une terrine, remplis la avec la préparation et place deux feuilles de laurier sur le dessus. Prépare un bain marie, place y ta terrine (ne la couvre pas) et enfourne 40 minutes à 150°.

La terrine est meilleure après avoir reposée 





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